Recepty podle úrody
Quiche dnes představuje snad nejoblíbenější variantu slaných koláčů. Nejen, že se jednoduše připravuje, ale také konzumuje – skvěle poslouží jako večerní občerstvení i odpolední svačinka. Využijte bylin, které vám příroda v těchto týdnech přináší, a vytvořte si jarní variantu plnou vitamínů.
Na jaře se vždy nemůžu dočkat prvních zelených lístků čehokoliv, čím by se dal už konečně osvěžit nekonečně dlouhý zimní jídelníček. První řeřichové lístky, mladá pampeliška, rukola ze skleníku, listy lichořeřišnice nebo čerstvoučký chřest vytvoří pestrý salát a dodají vám žádoucí vitaminy a minerály.
Vajíčková pomazánka nebo vajíčkový salát – to už je po Velikonocích v každé domácnosti tradice. Zkuste k vejcím přidat avokádo, které dodá krémovou konzistenci. Společně s bylinkami a kapary chutná opravdu skvěle, sami uvidíte! Tento vajíčkový salát se hodí skvěle k snídani, obědu, svačině nebo třeba i jako malý předkrm.
Jak praví paní doktorka Langhammerová, velikonoční hlavička se jídávala studená po návratu z kostela ze Vzkříšení. A poněvadž se na svátky v chalupách peklo všeho víc, zbylo nádivky i na další dny, kdy se jedla už jako příloha.
Také máte rádi jídla z jednoho hrnce? Kdo by neměl, je to snadné vaření i následné uklízení. V tomto případě poslouží kulaté plody cukety jako jedlý rendlík, ve kterém se ukrývá mnoho dobrot pro nás, mlsné strávníky. Plnit je můžete masem, kroupami, luštěninami, sýrem, zeleninou, rybím masem, zkrátka vším, co vám zrovna padne do oka při vizitě ve spíži nebo ledničce.
Pro krůtu si jezdíme před Velikonocemi na farmu k paní Kadeřábkové. Po 40 denním půstu od masa se těšíme na skvělý oběd, kterým oslavíme příchod jara a nového života na zahradě. Krůtí maso mám moc ráda, protože je jemné a lehce stravitelné a zároveň plné chuti. Mladé krůtí maso je křehké, proto není problém ho propéct poměrně rychle. Pro krůtu si jezdíme i na podzim. To už maso raději vykošťuji, stehno bývá totiž o dost větší než na jaře a maso trošku tužší, poněvadž krůty běhaly venku, proto ho doplňuji bůčkem. Recept můžete využít i na krůtí prsa,jen je pečte kratší dobu.
Absolutně jednoduchý salát, který můžete jíst samotný nebo jako přílohu. Zamilujete si na něm hlavně řepu. A určitě si vyrobte majonézu podomácku, ne abyste tam dávali kupovanou.
Plněné batáty s tahini jsou symbolem pohodlné, zdravé stravy, kde se snoubí sladkost pečených batátů s bohatou, oříškovou chutí tahini. Tento recept je perfektní ukázkou toho, jak lze z prostých surovin vytvořit něco neobyčejně lahodného a uspokojivého. Pečení batátů do zlatova uvolňuje jejich přirozenou sladkost a když jsou naplněné pikantní směsí kořeněné cizrny, čerstvé zeleniny a aromatických bylinek, transformují se do jídla, které je tak jednoduché, jak je nutričně bohaté. Tahini omáčka, lehká a krémová, se pak stává korunou díla, přidávající hloubku a komplexnost s každým kousnutím.
Kukuřičný chowder se pstruhem je lahodná a výživná polévka, která se hodí jak na každodenní stůl, tak i pro speciální příležitosti. V tomto receptu se snoubí sladká chuť kukuřice s delikátní texturou pstruha, čímž vzniká jedinečná a bohatá chuťová symfonie. Začínáte očištěním a nasekáním čerstvé zeleniny, která se společně s bylinkami a kořením dusí, dokud nespojí své chutě v harmonický celek. Poté přidáte kukuřici, buď čerstvou nebo konzervovanou, a pokračujete přidáním vývaru, který vše spojí do krémové konzistence. Pstruh, pečlivě očištěný a nakrájený na porce, se přidává nakonec, aby se vařil jen krátce a zachoval svou šťavnatost. Tento chowder je skvělým způsobem, jak připravit rybu na způsob, který je jak pohodlný, tak gurmánský, a zároveň poskytne útěchu v každé lžíci.
Kimchi, tradiční korejský pokrm, je známý pro svou výraznou chuť a zdravotní přínosy. Jeho příprava je oslavou kulinářského umění a kultury. Tento fermentovaný zázrak začíná výběrem čerstvé čínské zelí, které se poté pečlivě nasolí a nechá odpočívat. Klíčovým krokem je příprava pikantní pasty, která může obsahovat rozmanité ingredience jako česnek, zázvor, jarní cibulku a korejskou chilli papriku gochugaru. Tato směs se pak rovnoměrně vtírá do vrstev zelí, čímž se zajišťuje, že každý kousek je dokonale ochucen. Po pečlivém naložení do sterilizovaných nádob se kimchi nechá fermentovat na chladném místě, kde se rozvíjí jeho charakteristická pikantní a kyselá chuť. Výsledkem je lahodný doplněk, který může obohatit různé pokrmy od rýže až po polévky.
Koprová omáčka z batátů a dýní je lahodný vegetariánský pokrm, který vás ohromí svou krémovostí a bohatostí chutí. Tato omáčka je zdravou a barevnou alternativou ke klasické koprové omáčce, přičemž sladké batáty a dýně dodávají jídlu příjemnou sladkost a sametovou texturu. Začínáte opečením kostek batátu, dýně a cibule na olivovém oleji, což je první krok k rozvinutí hlubokých chutí. Přilévání rostlinného mléka a vaření s koprovými stonky pak tyto chutě jemně spojí. Omáčka je dokončena rozmixováním do hladké konzistence, s jemným dochucením octem a čerstvým koprem. Podává se tradičně s vařenými bramborami a natvrdo vařenými vejci, což jí dodává další vrstvu chutí a textur. Tento recept je ideální pro ty, kteří hledají útěchu v teplém jídle, ale přejí si udržet lehkost a svěžest chutí.
Dýňový chlebíček lze samozřejmě upéct z více odrůd dýní, ale vyberte ty sladší. Klasikou je Hokkaido nebo New England Pie a také japonská dýně kabocha. Tyto typy dýní obsahují spoustu cukrů, takže při pečení úžasně zesládnou, ale zároveň si udrží oříškovou notu. Na tomto receptu mám ráda, že využívá olivový olej. Ten se krásně snoubí s chutí sladkého dýňového těsta a kořením a rozhodně se jeho užití nebojte, ale můžete ho zkombinovat i na půl s máslem. A kakaové boby? Ty můžete vyměnit za čokoládové kapky, ale lehce hořká a jakoby studená chuť kakaových bobů doplní celkový dojem z tohoto vynikajícího dezertu.
S bramborovým salátem je to jako se svíčkovou. Každá rodina má ten svůj zaručený a pravý recept, na nějž nedá dopustit. Mám doma takové dva lakmusové papírky, someliéry svíčkových omáček a bramborových salátů, své synáčky, kteří si rozdělili dva těžké a zodpovědné úkoly, a to testování jednotlivých pokrmů u nás doma, na návštěvách i v restauracích. Jeden jde po svíčkové, druhý po salátech. Ochutnávám někdy s nimi, nechávám si hlásit výsledky a samozřejmě přidávám svůj verdikt i já, pokud mám „žehlit“ upřímnou snahu svých dětí o dokonalý výsledek a reakce rodinných příslušníků nebo kuchařů. Zavedli jsme doma dokonce tradici souboje bramborových salátů, do kterého se můžou zapojit všichni z rodiny. Vytvoří se tabulka pro body a naslepo se testují jednotlivé recepty. Je to strašná legrace pozorovat, jak nám stoupá adrenalin a jak chceme všichni vyhrát. Hodně se nasmějeme a taky dobře najíme. Ochutnávání vánočních salátů je totiž moje oblíbená sváteční činnost, kterou si užívám pouze jednou za rok, avšak s o to větším zápalem, radostí a vědomím, že jídlo dokáže lidi opravdu spojovat.
Zázvor v našich končinách není žádnou novotou. Znaly a používaly ho už naše babičky. Sháněly ho u hokynáře, v takovém případě byl zázvor sušený. A nebo si ho samy vypěstovaly ve skleníku.
Kateřina bažanta považuje za královské jídlo. V jejím podání je to nádherný sváteční oběd.
Pečenou, vařenou v polévce, sušenou jako křupavé lupínky, nakládanou nebo syrovou? Se zakysanou smetanou nebo hustým bílým jogurtem je řepa prostě neodolatelná. Crème fraîche je možná trochu rozmařilost, ale její jemná chuť tvoří famózní kontrast k surové řepě s česnekem, limetou a čerstvým
Jestli máte rádi štrůdl, zkuste si upéct jeho švestkové dvojče. Závin z perníkového těsta se švestkovými povidly pochází původně z Krkonoš, odkud se rozšířil do celých Čech. Pekl se tam zejména na posvícení. Chutnat vám bude v zimním období. Co takhle si ho užít při svatomartinských oslavách nebo na vánočním stole?
Provokativně nakyslé plody plné vitaminů tak úžasně ladí s lehce zemitou chutí pohankové mouky, až vás to překvapí. A bezlepkáři zaplesají, protože tenhle recept je vhodný přímo pro ně. Když se to umí s pohankou, vznikají zdraví prospěšná jídla. Vynikající dezerty ze skromné pseudoobiloviny zaujmou i zaryté odpůrce takzvané zdravé stravy. Tartaletky s rybízem všech barev jsou toho důkazem.
Nesmrtelná klasika klasik všech prázdnin u babiček, tetiček a příjezdů za maminkou.