Připravovat maso v seně je v kontextu této kapitoly vcelku novodobá záležitost. Recept je starý tak 100–150 let. Nápad pochází z viktoriánské Anglie, kdy si vybraná společnost v létě nosila v seně pečínky na pikniky. A než se tam pečínka donesla, načichla krásnou letní vůní travin. A pak někoho napadlo maso v seně upéct – maso tak získá ještě intenzivnější sennou chuť. Pro jemnou chuť stačí nechat upečené maso v seně odpočinout. Doporučujeme si seno připravit v létě do zásoby z bylin a lučních květů. Uvidíte, že na tento zážitek nezapomenete ani vy, ani vaši strávníci.

Marie Janků-Sandtnerová uvádí ve své Knize rozpočtů a kuchařských předpisů z roku 1924 recept na kapra namodro v rosolu, který se podává studený. Ochutnaly jsme ho ještě teplý v nálevu, a tak už na rosol nikdy nedošlo.

Beleše se řadí mezi nejstarší druhy pečiva. Dodnes se pečou na Moravě jako kynuté placky. Když měla hospodyně belešník (keramickou, kameninovou či později litinovou formu s prohlubněmi) dělala strávníkům radost různými tvary kynutých buchtiček. Stačilo mít doma jen mouku, vejce, mléko a kvasnice a chutný oběd nebo večeře byly hotové. Beleše připomínají chutí vdolky, lívance i kynuté buchty, podávaly se naslano se škvarky, přelité rozpuštěným sádlem, se zelím, uzeným i houbami, nasucho ke kaši, k polévce či masu, ale i nasladko s povidly, tvarohem, zavařeninou nebo mákem s cukrem. Kouzelné tvary hvězdiček, kytiček, rohlíčků a rybiček však posunuly beleše mezi sváteční pečivo. Moje forma byla vyrobena v roce 1820 a peče beleše jako ráčky, andílky nebo bábovky. Pokud byste belešník nesehnali, upečte beleše v lívanečníku nebo v pevných formách na muffiny.

Jedna z nutností na svatého Štěpána. Možná máte na toto jídlo špatné vzpomínky ze školní jídelny, ale dejte mu doma šanci.

Když péct šunku, tak pořádnou. Ta naše se sotva vešla do největšího hrnce, jaký na statku máme. Vánoční šunka je tradičním vánočním pokrmem ve Švédsku. Vyzkoušíte jí také? Je skvělá!

Absolutně jednoduchý salát, který můžete jíst samotný nebo jako přílohu. Zamilujete si na něm hlavně řepu. A určitě si vyrobte majonézu podomácku, ne abyste tam dávali kupovanou.

Prvním receptem letošních Jídel ze skanzenu je sváteční pokrm prý původem z Litomyšle, kterým se o Velikonocích vítají poslové jara a na podzim se s nimi můžeme symbolicky rozloučit. Dneska to bude prostě maso s masem. Je to trošku surovinově naddimenzované, recept evokuje tvorbu M.D. Rettigové. Ta žila tady ve východních Čechách a posledních 11 let života právě v Litomyšli.

Plněné batáty s tahini jsou symbolem pohodlné, zdravé stravy, kde se snoubí sladkost pečených batátů s bohatou, oříškovou chutí tahini. Tento recept je perfektní ukázkou toho, jak lze z prostých surovin vytvořit něco neobyčejně lahodného a uspokojivého. Pečení batátů do zlatova uvolňuje jejich přirozenou sladkost a když jsou naplněné pikantní směsí kořeněné cizrny, čerstvé zeleniny a aromatických bylinek, transformují se do jídla, které je tak jednoduché, jak je nutričně bohaté. Tahini omáčka, lehká a krémová, se pak stává korunou díla, přidávající hloubku a komplexnost s každým kousnutím.

Tenhle guláš po maďarsku, můžete připravit z různého druhu masa, nejčastěji však z vepřového, což je dáno maďarskou zemědělskou tradicí.

Kukuřičný chowder se pstruhem je lahodná a výživná polévka, která se hodí jak na každodenní stůl, tak i pro speciální příležitosti. V tomto receptu se snoubí sladká chuť kukuřice s delikátní texturou pstruha, čímž vzniká jedinečná a bohatá chuťová symfonie. Začínáte očištěním a nasekáním čerstvé zeleniny, která se společně s bylinkami a kořením dusí, dokud nespojí své chutě v harmonický celek. Poté přidáte kukuřici, buď čerstvou nebo konzervovanou, a pokračujete přidáním vývaru, který vše spojí do krémové konzistence. Pstruh, pečlivě očištěný a nakrájený na porce, se přidává nakonec, aby se vařil jen krátce a zachoval svou šťavnatost. Tento chowder je skvělým způsobem, jak připravit rybu na způsob, který je jak pohodlný, tak gurmánský, a zároveň poskytne útěchu v každé lžíci.

Když se pustíte do pečení plněných žemliček, vstupujete do světa tradičního pekařského řemesla, kde každý krok odměřuje čas potřebný k tomu, aby se z jednoduchých ingrediencí stalo něco výjimečného.

Na domácí přípravu trdelníku vám stačí obyčejný váleček, ještě lépe dva. Na ten proužky těsta namotáte podobně jako na dřevěná trdla z hruškového dřeva (odtud název trdelník) a dál už se postará trouba.

Biskupský chlebíček buď máte rádi, nebo ho máte rádi, ale vyloupáváte z něj kandované ovoce, které spoustu lidí nemá v oblibě. V tomto receptu ho nenajdete, místo něj chlebíček obsahuje sušené plody goji. Červené plody mají provokativní hořkosladkou chuť, navíc těsto krásně ozdobí. Pistácie zase v chlebíčku pěkně křupou. Těsto je záměrně trochu sušší – perfektně se pak doplňuje s kávou. Zastavte se a užijte si svou sladkou chvilku nad moučníkem i vy!

Kimchi, tradiční korejský pokrm, je známý pro svou výraznou chuť a zdravotní přínosy. Jeho příprava je oslavou kulinářského umění a kultury. Tento fermentovaný zázrak začíná výběrem čerstvé čínské zelí, které se poté pečlivě nasolí a nechá odpočívat. Klíčovým krokem je příprava pikantní pasty, která může obsahovat rozmanité ingredience jako česnek, zázvor, jarní cibulku a korejskou chilli papriku gochugaru. Tato směs se pak rovnoměrně vtírá do vrstev zelí, čímž se zajišťuje, že každý kousek je dokonale ochucen. Po pečlivém naložení do sterilizovaných nádob se kimchi nechá fermentovat na chladném místě, kde se rozvíjí jeho charakteristická pikantní a kyselá chuť. Výsledkem je lahodný doplněk, který může obohatit různé pokrmy od rýže až po polévky.

Kyjevský řízek je klasický pokrm východoevropské kuchyně, který zaujme svou krásnou kombinací jemného kuřecího masa a bohatě ochuceného bylinkového másla. Příprava tohoto lahodného jídla začíná vytvořením bylinkového másla z čerstvé petrželky a pažitky, které se smíchá se změklým máslem, osolí a opepří. Poté se máslo zabalí do pečicího papíru a vytvaruje do tvaru salámu, aby mohlo ztuhnout v lednici. Když je máslo připravené, kuřecí prsa se buď naklepou a plní kroužky bylinkového másla, nebo se do nich vytvoří kapsa, kam se máslo vloží. Kuřecí řízky se poté obalí v trojobalu a usmaží dozlatova. Servírované obvykle s bramborami, Kyjevský řízek je skutečným potěšením pro chuťové buňky a nabízí krásný kontrast mezi křupavým obalem a rozpouštějícím se máslem uvnitř.

Kvasové vafle už jste určitě dělali. Zvlášť praktické jsou v případě, kdy se snažíte si udržovat kvas pořád aktivní, což
znamená, že máte přebytky.

Koprová omáčka z batátů a dýní je lahodný vegetariánský pokrm, který vás ohromí svou krémovostí a bohatostí chutí. Tato omáčka je zdravou a barevnou alternativou ke klasické koprové omáčce, přičemž sladké batáty a dýně dodávají jídlu příjemnou sladkost a sametovou texturu. Začínáte opečením kostek batátu, dýně a cibule na olivovém oleji, což je první krok k rozvinutí hlubokých chutí. Přilévání rostlinného mléka a vaření s koprovými stonky pak tyto chutě jemně spojí. Omáčka je dokončena rozmixováním do hladké konzistence, s jemným dochucením octem a čerstvým koprem. Podává se tradičně s vařenými bramborami a natvrdo vařenými vejci, což jí dodává další vrstvu chutí a textur. Tento recept je ideální pro ty, kteří hledají útěchu v teplém jídle, ale přejí si udržet lehkost a svěžest chutí.

Hovězí stew s hruškami je vynikající a netradiční pokrm, který skvěle kombinuje robustní chuť hovězího masa s jemnou sladkostí hrušek. Tento recept je ideální pro chladnější dny, kdy si chcete dopřát něco výjimečného a zahřívajícího. Začínáte vybíráním kvalitního hovězího masa, které poté nakrájíte na kostky a opečete dozlatova, aby se uzavřely chutě. Poté přidáte aromatické ingredience jako cibuli, česnek a bylinky, které dodají pokrmu hloubku chuti. Klíčovým momentem je přidání hrušek, které stew dodávají jemnou sladkost a zároveň zajímavou texturu. Vše se pomalu dusí, dokud maso není dokonale měkké a omáčka bohatě voní.

Dýňový chlebíček lze samozřejmě upéct z více odrůd dýní, ale vyberte ty sladší. Klasikou je Hokkaido nebo New England Pie a také japonská dýně kabocha. Tyto typy dýní obsahují spoustu cukrů, takže při pečení úžasně zesládnou, ale zároveň si udrží oříškovou notu. Na tomto receptu mám ráda, že využívá olivový olej. Ten se krásně snoubí s chutí sladkého dýňového těsta a kořením a rozhodně se jeho užití nebojte, ale můžete ho zkombinovat i na půl s máslem. A kakaové boby? Ty můžete vyměnit za čokoládové kapky, ale lehce hořká a jakoby studená chuť kakaových bobů doplní celkový dojem z tohoto vynikajícího dezertu.

S bramborovým salátem je to jako se svíčkovou. Každá rodina má ten svůj zaručený a pravý recept, na nějž nedá dopustit. Mám doma takové dva lakmusové papírky, someliéry svíčkových omáček a bramborových salátů, své synáčky, kteří si rozdělili dva těžké a zodpovědné úkoly, a to testování jednotlivých pokrmů u nás doma, na návštěvách i v restauracích. Jeden jde po svíčkové, druhý po salátech. Ochutnávám někdy s nimi, nechávám si hlásit výsledky a samozřejmě přidávám svůj verdikt i já, pokud mám „žehlit“ upřímnou snahu svých dětí o dokonalý výsledek a reakce rodinných příslušníků nebo kuchařů. Zavedli jsme doma dokonce tradici souboje bramborových salátů, do kterého se můžou zapojit všichni z rodiny. Vytvoří se tabulka pro body a naslepo se testují jednotlivé recepty. Je to strašná legrace pozorovat, jak nám stoupá adrenalin a jak chceme všichni vyhrát. Hodně se nasmějeme a taky dobře najíme. Ochutnávání vánočních salátů je totiž moje oblíbená sváteční činnost, kterou si užívám pouze jednou za rok, avšak s o to větším zápalem, radostí a vědomím, že jídlo dokáže lidi opravdu spojovat.