Bylinkové karbanátky ze pstruha
Možná si říkáte, proč se mordovat se sekáním a tvarováním rybího masa, když stačí kus ryby hodit s bylinkami do pekáče a vytáhnete voňavou rybu... Ano, ryba je dobrá i opečená na prutu nad ohněm, ale jen v rybích karbanátcích se chuť rybího masa nádherně propojí se svěžími, voňavými a chuťově různorodými zelenými bylinami. Rozsekáním nadrobno se naplno rozvinou. I když je maso ze pstruha po opečení sušší než u lososa, chutná mi v těchto karbanátcích víc, protože není tak tučné a nezměkne tolik, takže je co kousat. Se zeleným salátem z mladých lístků a bylin předčí všechny rybí burgery.
Suroviny
KARBANÁTKY:
600 g pstruha duhového
1 lžíce čerstvé pažitky
1 hrst lístků bazalky
1 hrst hladkolisté petržele
polovina citronu
sůl a čerstvě mletý pepř
asi 100 g přepuštěného másla
listový salát s oblíbenými bylinami k podávání
DIP:
200 ml řeckého jogurtu
2 lžíce kaparů
4 lžíce nasekaného kopru
4 lžíce nasekané hladkolisté petržele
Postup
Filety stáhneme z kůže a případné kosti odstraníme pinzetou. Maso nasekáme ostrým nožem nadrobno. Bylinky nasekáme nadrobno a promícháme se strouhanou citronovou kůrou. Promícháme s masem, osolíme a opepříme. Vytvoříme v dlaních tenké karbanátky a opečeme je na přepuštěném másle dozlatova, z každé strany zhruba 3 minuty. Na závěr zakápneme citronovou šťávou.
Mezitím smícháme všechny suroviny na dip.
Upečené rybí karbanátky podáváme se salátem a bylinkovým dipem.
Náš tip:
Pokud nemáte rádi kapary, do dipu lze místo nich vmíchat 1 drcený stroužek česneku a trošku jemně nastrouhané citronové kůry.
