Domácí kombucha podle Kateřiny

Domácí kombucha je osvěžující, fermentovaný nápoj, který si získává stále větší popularitu díky svým potenciálním zdravotním přínosům a jedinečnému chuti. Její příprava je fascinujícím procesem, který vás zavede do světa fermentace a přírodních probiotik. Při výrobě kombuchy hrají hlavní roli dva klíčové prvky: čaj a SCOBY, což je symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Když se tyto složky spojí, dají vzniknout nápoji, který je nejen lahodný, ale také prospěšný pro trávení a celkovou vitalitu.

Suroviny

3–4 čajové sáčky (černý, zelený nebo bílý čaj)
1 litr vody
70–100 g cukru (nejlépe bio)
1 SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek)
100–200 ml staré kombuchy

Postup

Uvařte 1 litr vody. Do horké vody vložte čajové sáčky a nechte je louhovat asi 15 minut. Poté je vyjměte. Do horkého čaje přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Je velmi důležité, aby čaj nebyl horký, když přidáváte SCOBY, jinak byste ji mohli zabít. Do vychladlého čaje přidejte SCOBY a starou kombuchu. SCOBY je živý organismus, který kombuchu fermentuje, zatímco stará kombucha pomáhá nastartovat kyselý proces.

Čaj přelijte do skleněné nádoby a přikryjte ji látkou, která nechá procházet vzduch, ale zároveň zabrání vniknutí hmyzu (například čistou utěrkou nebo kávovým filtrem). Upevněte látku gumičkou nebo provázkem.

Nechte nádobu na teplém místě mimo přímé sluneční světlo na 7–14 dní. Teplota by měla být stabilní, ideálně mezi 20–30°C. Kombucha by měla začít fermentovat, což poznáte podle toho, že se na povrchu vytvoří nová vrstva SCOBY a nápoj získá kyselkavý nádech.

Po několika dnech můžete začít testovat chuť kombuchy. Pokud je příliš sladká, nechte ji fermentovat déle. Pokud je příliš kyselá, fermentaci zastavte.

Jakmile dosáhnete požadované chuti, jemně vyjměte SCOBY z nápoje a připravte ji na další použití. Odložte si také malé množství kombuchy na další várku.

Pro větší perlivost a přidání příchutí můžete kombuchu přelít do uzavíratelných skleněných lahví a přidat kousky ovoce, bylinky nebo koření. Nechte fermentovat na teplém místě další 2–7 dnů, než ji uložíte do lednice. Během této doby se vytvoří oxid uhličitý, takže buďte opatrní při otevírání lahví.

Hotovou kombuchu skladujte v lednici. Můžete ji pít chlazenou, jak je, nebo ji můžete ještě dochutit podle vašeho výběru.

Pamatujte na to, že SCOBY je živý organismus, a tak je potřeba s ní zacházet opatrně.