Studená rajčatová polévka salmorejo, česky vyslovováno jako salmorecho, je podobně jako gazpacho tradičním pokrmem španělské Andalusie a je fantastická!

Základem tohoto úžasného vegetariánského pokrmu jsou vyzrálá rajčata a papriky. Zeleninu dochucuje kmín, římský kmín, pálivá a sladká paprika a vejce pečená jako volská oka. Rychlejší, barevnější a jednodušší jídlo, které milují úplně všichni, stěží najdete. Existuje mnoho možností, jak šakšuku připravit.

Shakshuka (nebo také šakšuka) je jídlo s vtipným názvem, který v arabštině znamená „směs“. Pochází ze severní Afriky. V Maroku, Egyptě, Alžíru a Tunisu tvoří nedílnou součást snídaňového menu. Trochu připomíná mexická pálivá vejce huevos rancheros (na fotce vlevo). Shakshuka patří mezi národní jídlo i v Libanonu a Izraeli, kam ho přivezli tuniští židé. Jí se tu však i jako večeře. 

Před pár lety jsem v Herbáři pod dohledem kamer začala testovat pěstování původních odrůd zeleniny, a tak se urodilo rajčat opravdu hodně. A jako každý rok jsem jich zavařila hodně na zimu. Protlak záměrně nedochucuji bylinami nebo kořením, protože to dělám až při samotném vaření jídla. Italské nebo indické pokrmy, polévky a omáčky vyžadují jiný způsob dochucení. Protlak nedoporučuji vyrábět z kupovaných rajčat ze supermarketu. Bývají chemicky ošetřená a postrádají chuť a vůni slunce.

Měli jsme doma tlustou knihu v kožených deskách se zlatým lemováním. Jako děcko mě fascinovaly její prázdné, zažloutlé stránky bez příběhů. Postupně jsem chápala jejich smysl. Máma do nich totiž začala psát naší rodinnou kuchařku. Strašně mě bavilo listovat knihou plnící se recepty a poznámkami, na to si živě vzpomínám. Jednoho dne za mnou máma přijela na statek a povídá: „Letos bude hodně rajčat…“ a podala mi vytrženou stránku z naší zlaté kuchařky. A tak se vařilo. Venku na dvoře. A bylo toho hodně. Tenhle kečup mám ráda. Dá sice trochu práce, ale zatím ho každý ocenil. Děti, kluci ze štábu Herbáře, Adam Holý a máma.

Jakmile je ochutnáte, pravděpodobně nepřestanete s uždibováním, než uvidíte dno sklenice, a pak se zastydíte, že jste nic nenechali ostatním. Ušetříme vám zklamání – rajčat naložte opravdu hodně. Nikdy jich nebude dost. Pečením úžasně zesládnou a česnek s tymiánem nechá vyniknout jejich pikantnímu srdci.

Sušená rajčata jsou oblíbenou pochoutkou ve Středomoří. Lze je sušit v sušičce i v troubě, ale my rozhodně doporučujeme počkat si na pořádné sluneční paprsky. Rajčátka se dají uchovávat sušená, ale i naložená v oleji s bylinkami. Můžete je přidávat do receptů, jíst samostatně, obložit jimi bagetu, podávat je jako přílohu nebo s nimi zdobit saláty.