Přemýšlela jsem, jak upravit štiku, která má pevné bílé maso téměř bez kostí, a vzpomněla jsem si na natáčení vánočního dílu čtvrté řady Herbáře. To jsme s Lindou dělaly kapří hranolky s hrachovou kaší. Tradiční recept jsem zdravě zmodernizovala. Místo smažení ryby na oleji jsem štiku upekla v troubě a kaši jsem připravila z jarního hrášku. Je krásně zelená, rychle připravená, stravitelnější a zdravější než dlouho vařené pyré z hrachu sušeného. Konvenčně pěstovaný luskový hrášek je na seznamu nejvíce pesticidy zasažené zeleniny, mladý mražený je na tom o poznání lépe, poněvadž se sklízí brzy a nemusí být udržován různými postřiky dlouho krásný a bez poskvrnky. Můžete si ho koupit i v biokvalitě nebo vypěstovat a vyloupat svépomocí. To pak bude chutnat o to víc!

Když jsem poprvé navštívila bio farmu, kde chovají prasata v přirozeném prostředí, ryjí si v zemi, válejí se v blátě, žijí pohromadě s ostatními a netrápí je usekané ocásky a ukousané uši, a k tomu je část jejich výběhu v jablečném sadu a plody okusují rovnou ze stromů, zažila jsem trochu šok. Uvědomila jsem si, jak asi trpělo naše prase, které jsme vykrmovali zavřené v malém chlívku s malým okýnkem a proč asi neustále utíkalo a v noci tlouklo do vrat chlívku. Zařekla jsem se, že už nikdy nechci chovat žádné zvíře, pokud mu nebudu moci dopřát jeho přirozené prostředí. I když jsem před tím měla pocit, že je v pořádku, když si prase sami zdravě vykrmíme a jeho maso posléze nasytí rozvětvenou rodinu. Raději si koupím bio maso z farmy, kde zvířecím potřebám rozumí a dám si ho jednou za čas. Třeba v téhle úpravě s bylinkami, hruškou a feta sýrem.

Kontrabáš je tradiční valašský pokrm z brambor a především pohanky. Pohanka byla a stále je velmi oblíbenou plodinou a kdysi na Valašsku rostla všude, kam byste jen dohlédli. Pohanka má blahodárné účinky na lidské zdraví, proto se ustálila v našich jídelníčcích. Obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá rozšiřovat cévy.

Čistě vegetariánské a veganské jídlo, které však, doufám, osloví i masožravce. Zelenina nastrouhaná na jemné nudličky zasyrova krásně křupe a zachovává si všechny zdraví prospěšné látky. V kombinaci s hummusem z cizrny, kouskem dobrého chleba nebo obilné placky představuje vydatné jídlo, vhodné třeba jako oběd do práce. Spojení kořenové zeleniny a luštěnin prověřili už naši předci – luštěniny jedli ve velkém pro jejich sytost a výživovou hodnotu. Obsahují komplex vitaminů B, které regenerují buňky, posilují nervový systém a podporují tvorbu červených krvinek. Cizrna obsahuje největší množství vápníku a fosforu ze všech luštěnin a k tomu zinek a železo. Ideální volba pro sychravé zimní dny nebo letní piknik.

Chov sladkovodních ryb má v Čechách dlouhou tradici, a přesto jich konzumujeme méně, než bychom potřebovali. Rybí maso je lehce stravitelné a obsahuje omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které snižují riziko infarktu a aterosklerózy. Doporučená dávka ryb jsou dvě až tři porce týdně. 

Tenhle recept si můžete udělat klidně i v paneláku. Z trouby nebo pečenky totiž lilek chutná taky skvěle. A jestli jste na chalupě, upečte lilek na přímém ohni nebo ho uložte do horkého popela podobně jako brambory. Získá tím skvělou uzenou vůni a chuť. Nechte ho úplněscvrknout a uvidíte, jak naplno rozvine svůj potenciál.

Tučné lososí maso není moc dobré ani zdravé. Je známkou překrmované ryby s nemožností volného pohybu. Při výběru lososa proto hledím na jeho původ, čerstvost a viditelný tuk. U dobrého kusu jsou bílé linky tuku velmi tenké a rovnoměrně rozmístěné. Pokud chcete zažít neskutečnou slast, poptejte se po divokém lososu. Čerstvého seženete pouze od května do září v jeho lovné sezoně, ale koupit lze i mražený. Oproti rybě z farmy má přirozeně výrazněji červenou barvu a v chuti ucítíte moře.

Tohle jídlo si doma připravujeme hodně často, protože ho máme strašně rádi. Je to perfektní vegetariánský recept. Ač se to možná na první dobrou nezdá, jedná se o jednoduché jídlo. Jen má více ingrediencí a jednotlivých kroků. Nejdříve si předpřipravíte náplň – uvaříte rýži, připravíte zeleninový salát a umixujete fazolovou pastu. Pak z domácího těsta upečete tortillové placky. A ty nakonec vším, co jste si připravili, rychle naplníte. A je to! Zdravá, lehká a barevná večeře je na světě! Udělejte tortilly, až k vám na návštvu přijdou přátelé – je to moc příjemná společenská událost (a vám to usnadní práci, každý si totiž tortillu naplní sám dle své chuti).

Tenhle indický zázrak chutná prostě všem. A výborný je i pěkně dva dny uleželý v lednici. Zkrátka další jídlo z jednoho hrnce, co vás nikdy nezklame a bohatě zasytí, s přílohou i bez ní. Klasická kombinace koření pokrm nejen správně ochutí, ale má i očistné a léčivé účinky. Například nezvané střevní návštěvníky pošle rychle pryč. Pohrajte si s kořením jako indové. To samé platí o množství vody. Buď připravíte polévku, nebo hlavní jídlo. Doporučuji navařit dhálu plný hrnec!

Stew znamená dušené maso se zeleninou, které se pomalým vařením při nižší teplotě přímo rozplývá na jazyku a všechny suroviny se harmonicky prolnou do intenzivní chuti. Doma jíme maso zhruba dvakrát do týdne, tudíž si vybíráme to nejlepší, což neznamená vždy nejdražší. Hovězí maso v biokvalitě bývá cenově často srovnatelné s konvenční produkcí a je dostupné po celý rok.

Ikona české kuchyně v úpravě pro 21. století. Naplňte ji hroznovým vínem, které pečením zesládne a z kachny vytáhne přebytečný tuk. S výrazným masem a křupavou kůrkou a pikantním zelím vytvoří žádaný chuťový kontrast. Modré hrozny příjemně dosladí i červené zelí. Obligátní knedlíky vyměňte za brambory a upečte je v kachním sádle dokřupava. 

Když se noky vaří v mléce, je to jako stlát pro ně peřinku. Pokud je uvaříme šišaté a pomačkané, skryjeme je pod makový polštářek. Zalité medem chutnají jako sladký spánek. Tak tvrdý název pro tak měkkou postýlku z nočků!

Čas od času se nikomu nechce vařit, ani mně. Když se to stane, většinou skončím ve svých oblíbených vietnamských bistrech a restauracích, kde si můžu objednat nějaké dobré sushi i s sebou na doma. Je pravda, že syrovou rybu úplně nevyhledávám, a v rolkách tak dávám přednost náplni třeba z ředkve, okurky nebo vaječné omelety.