Naklíčený opečený hrách je nejtradičnější postní pokrm. V dřívějších dobách běžně pučálku prodávaly v ulicích Prahy takzvané báby pučálnice. Připravovaly ji přímo na ulici – naslano i s cukrem. Zajímavostí je, že klíčky se před smažením odlamovaly a používaly do polévek, jako náhražka čerstvé zeleniny v době končící zimy. Naši předkové si uměli poradit.

Čerstvá pesta připravuji celkem pravidelně, jsou má oblíbená. Díky zahradě nemáme na jaře nouzi o medvědí česnek, mladou pampelišku, lebedu nebo kudrnku. V létě sklízím bazalku, dobromysl, špenát, koriandr, řepné listy či mangold.

Ještě za první republiky se pečené kuře objevovalo jen v luxusních restauracích, občas v neděli v měšťanských domácnostech a na stole šlechty

Barevná rýže se tradičně podávala v Persii a dodnes se servíruje v Iránu na svatbách, protože ukazuje bohatství domu, zručnost a estetické cítění žen při skládání jednotlivých surovin do ornamentů. Šafrán symbolizuje vzácnost, pomerančová kůra zlato, semínka granátového jablka rubíny, pistácie safíry a mandle perly. Podává se k pečenému jehněčímu nebo kuřecímu masu, ale vynikající je i samotná, promíchaná a servírovaná s láskou.

Tenké plátky masa nabodnuté těsně nad sebou na dlouhé kovové jehlici rotačního grilu pocházejí z Osmanské říše. Zní to jako pohádka, ale Osmanská říše zanikla až ve 20. letech minulého století, to jen tak pro zajímavost.

V pekáčku připomínají opravdové žabky. Nejedná se ale o francouzský recept, nýbrž rakousko-uherský, zřejmě inspirovaný Dálným východem. Balit mleté maso do listů není až tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Na výběr máte špenát, mangold nebo třeba listy řepy. Můžete je spařit nebo to zkusit s listy čerstvými. Uvidíte, jak se po rosničkách zapráší. Nebo že by vyskákaly z talíře?

Obvykle seženete ruský pelyněk, kterého však musíte dát třikrát více než pelyňku francouzského. Pozor, pelyněk není vhodný pro těhotné ženy!

Krůtí maso má nízký obsah tuku a vyšší podíl zinku a vitaminu B12. Je snadno stravitelné, a tak jej můžou jíst i malé děti nebo lidé v rekonvalescenci. Doporučuje se sportovcům, ale tyhle skvělé krůtí kuličky si užijí všichni. Servírujte je třeba po italském způsobu s rajčatovou omáčkou a těstovinami, nebo na zeleninovém salátu.

Dýně představuje přírodní konzervu, kterou můžete zpracovat na tisíc způsobů. Překvapivě jedním z velmi lahodných, ale téměř neznámých jsou dýňové nočky. Okouzlí vás svou zářivou barvou a následně jemnou chutí, s kterou si výborně rozumí výraznější sýr – ovčí pecorino nebo vyzrálý parmazán.

Přátelé, myslela jsem si, že vejmrdu nic nepřekoná, ale jak jsem se mýlila! Další neuvěřitelný název pokrmu chudých rolníků, který však nedokáži tak lehce rozklíčovat. Chutná jako prejt, snad je to sádlem, česnekem a novým kořením. Pro ty, kdo neradi zabijačkové jitrnice, by kocmrda mohla být dobrou náhradou. A když si odpustíme ten kousek sádla, je to dokonce i skvělé plnohodnotné postní jídlo. Tak podivným názvům a výborným skanzenovým pokrmům zdar!

Přemýšlela jsem, jak upravit štiku, která má pevné bílé maso téměř bez kostí, a vzpomněla jsem si na natáčení vánočního dílu čtvrté řady Herbáře. To jsme s Lindou dělaly kapří hranolky s hrachovou kaší. Tradiční recept jsem zdravě zmodernizovala. Místo smažení ryby na oleji jsem štiku upekla v troubě a kaši jsem připravila z jarního hrášku. Je krásně zelená, rychle připravená, stravitelnější a zdravější než dlouho vařené pyré z hrachu sušeného. Konvenčně pěstovaný luskový hrášek je na seznamu nejvíce pesticidy zasažené zeleniny, mladý mražený je na tom o poznání lépe, poněvadž se sklízí brzy a nemusí být udržován různými postřiky dlouho krásný a bez poskvrnky. Můžete si ho koupit i v biokvalitě nebo vypěstovat a vyloupat svépomocí. To pak bude chutnat o to víc!

Když jsem poprvé navštívila bio farmu, kde chovají prasata v přirozeném prostředí, ryjí si v zemi, válejí se v blátě, žijí pohromadě s ostatními a netrápí je usekané ocásky a ukousané uši, a k tomu je část jejich výběhu v jablečném sadu a plody okusují rovnou ze stromů, zažila jsem trochu šok. Uvědomila jsem si, jak asi trpělo naše prase, které jsme vykrmovali zavřené v malém chlívku s malým okýnkem a proč asi neustále utíkalo a v noci tlouklo do vrat chlívku. Zařekla jsem se, že už nikdy nechci chovat žádné zvíře, pokud mu nebudu moci dopřát jeho přirozené prostředí. I když jsem před tím měla pocit, že je v pořádku, když si prase sami zdravě vykrmíme a jeho maso posléze nasytí rozvětvenou rodinu. Raději si koupím bio maso z farmy, kde zvířecím potřebám rozumí a dám si ho jednou za čas. Třeba v téhle úpravě s bylinkami, hruškou a feta sýrem.

Kontrabáš je tradiční valašský pokrm z brambor a především pohanky. Pohanka byla a stále je velmi oblíbenou plodinou a kdysi na Valašsku rostla všude, kam byste jen dohlédli. Pohanka má blahodárné účinky na lidské zdraví, proto se ustálila v našich jídelníčcích. Obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá rozšiřovat cévy.

Čistě vegetariánské a veganské jídlo, které však, doufám, osloví i masožravce. Zelenina nastrouhaná na jemné nudličky zasyrova krásně křupe a zachovává si všechny zdraví prospěšné látky. V kombinaci s hummusem z cizrny, kouskem dobrého chleba nebo obilné placky představuje vydatné jídlo, vhodné třeba jako oběd do práce. Spojení kořenové zeleniny a luštěnin prověřili už naši předci – luštěniny jedli ve velkém pro jejich sytost a výživovou hodnotu. Obsahují komplex vitaminů B, které regenerují buňky, posilují nervový systém a podporují tvorbu červených krvinek. Cizrna obsahuje největší množství vápníku a fosforu ze všech luštěnin a k tomu zinek a železo. Ideální volba pro sychravé zimní dny nebo letní piknik.

Chov sladkovodních ryb má v Čechách dlouhou tradici, a přesto jich konzumujeme méně, než bychom potřebovali. Rybí maso je lehce stravitelné a obsahuje omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které snižují riziko infarktu a aterosklerózy. Doporučená dávka ryb jsou dvě až tři porce týdně. 

Tenhle recept si můžete udělat klidně i v paneláku. Z trouby nebo pečenky totiž lilek chutná taky skvěle. A jestli jste na chalupě, upečte lilek na přímém ohni nebo ho uložte do horkého popela podobně jako brambory. Získá tím skvělou uzenou vůni a chuť. Nechte ho úplněscvrknout a uvidíte, jak naplno rozvine svůj potenciál.

Tučné lososí maso není moc dobré ani zdravé. Je známkou překrmované ryby s nemožností volného pohybu. Při výběru lososa proto hledím na jeho původ, čerstvost a viditelný tuk. U dobrého kusu jsou bílé linky tuku velmi tenké a rovnoměrně rozmístěné. Pokud chcete zažít neskutečnou slast, poptejte se po divokém lososu. Čerstvého seženete pouze od května do září v jeho lovné sezoně, ale koupit lze i mražený. Oproti rybě z farmy má přirozeně výrazněji červenou barvu a v chuti ucítíte moře.

Tohle jídlo si doma připravujeme hodně často, protože ho máme strašně rádi. Je to perfektní vegetariánský recept. Ač se to možná na první dobrou nezdá, jedná se o jednoduché jídlo. Jen má více ingrediencí a jednotlivých kroků. Nejdříve si předpřipravíte náplň – uvaříte rýži, připravíte zeleninový salát a umixujete fazolovou pastu. Pak z domácího těsta upečete tortillové placky. A ty nakonec vším, co jste si připravili, rychle naplníte. A je to! Zdravá, lehká a barevná večeře je na světě! Udělejte tortilly, až k vám na návštvu přijdou přátelé – je to moc příjemná společenská událost (a vám to usnadní práci, každý si totiž tortillu naplní sám dle své chuti).

Tenhle indický zázrak chutná prostě všem. A výborný je i pěkně dva dny uleželý v lednici. Zkrátka další jídlo z jednoho hrnce, co vás nikdy nezklame a bohatě zasytí, s přílohou i bez ní. Klasická kombinace koření pokrm nejen správně ochutí, ale má i očistné a léčivé účinky. Například nezvané střevní návštěvníky pošle rychle pryč. Pohrajte si s kořením jako indové. To samé platí o množství vody. Buď připravíte polévku, nebo hlavní jídlo. Doporučuji navařit dhálu plný hrnec!

Stew znamená dušené maso se zeleninou, které se pomalým vařením při nižší teplotě přímo rozplývá na jazyku a všechny suroviny se harmonicky prolnou do intenzivní chuti. Doma jíme maso zhruba dvakrát do týdne, tudíž si vybíráme to nejlepší, což neznamená vždy nejdražší. Hovězí maso v biokvalitě bývá cenově často srovnatelné s konvenční produkcí a je dostupné po celý rok.