Chuti a vitamínů medvědího česneku si nemusíme užívat jen na jaře, ale klidně po celý rok. Stačí jej pomocí jednoduché přípravy zakonzervovat do oleje se solí a pečlivě uzavřít. Takto naložený a uleželý česnek během podzimních a zimních měsíců nízké úrody ozvláštní nejrůznější pokrmy, dodá tělu potřebné vitamíny a minerály a celkově pročistí zimou oslabený organismus. Medvědí česnek je zkrátka zázrak!

Sušené ovocné placky jsou hitem raw stravy i zdravého mlsání. Představují další způsob zpracování nadúrody ovoce nebo jeho uskladnění i mimo sezonu. Jsou plné vitaminů a chuti léta. Ovoce můžete rozmixovat dohladka nebo jen rozmačkat nahrubo, ale větší kusy je třeba při sušení propíchnout vidličkou, aby placka nezačala plesnivět. Rybíz můžete nahradit libovolným drobným ovocem.

Chvíli potrvá, než si název zapamatujete. Jen co si směs připravíte a ochutnáte první pokrm, kterému propůjčí chuť, ke slovům se přidají vzpomínky a bude to... Už nezapomenete. 

Gomasio je japonská, velice jednoduchá, ale o to chutnější směs soli a praženého sezamu. Jedná se vlastně o sezamovou sůl, která skvěle dochutí polévky, saláty, pečivo, maso, zeleninu či rýži. Prý perfektně vyladí vaše jing a jang síly. Gomasio by nemělo být slané tak, aby přebilo chuť sezamu, ale vyvážené. Nejčastěji se uvádí poměr sezamu a soli 18:1, já dávám 6 lžic sezamu na 1 lžičku soli.

Před pár lety jsem v Herbáři pod dohledem kamer začala testovat pěstování původních odrůd zeleniny, a tak se urodilo rajčat opravdu hodně. A jako každý rok jsem jich zavařila hodně na zimu. Protlak záměrně nedochucuji bylinami nebo kořením, protože to dělám až při samotném vaření jídla. Italské nebo indické pokrmy, polévky a omáčky vyžadují jiný způsob dochucení. Protlak nedoporučuji vyrábět z kupovaných rajčat ze supermarketu. Bývají chemicky ošetřená a postrádají chuť a vůni slunce.

Útlá titěrná knížečka z roku 1969 nás v antikvariátu hned zaujala. Napsala ji Jiřina Šejbalová, česká herečka. Jako já. Nejzajímavější je, že první recept je na buřty vařené ve vodě. Tak ten do Herbáře nepatří, ale recept, který jsme si ještě s Lindou nakonec vypůjčily, pochází od babičky Vlasty Fabiánové, prvorepublikové hvězdy, se kterou Jiřina později hrála v Národním divadle ve hře Srpnová neděle. Celým názvem jsou tohle vlastně Kvašáky babičky Vlasty Fabiánové podle Jiřiny Šejbalové v roce 2016 upravené Kateřinou Winterovou a Lindou Rybovou.

Měli jsme doma tlustou knihu v kožených deskách se zlatým lemováním. Jako děcko mě fascinovaly její prázdné, zažloutlé stránky bez příběhů. Postupně jsem chápala jejich smysl. Máma do nich totiž začala psát naší rodinnou kuchařku. Strašně mě bavilo listovat knihou plnící se recepty a poznámkami, na to si živě vzpomínám. Jednoho dne za mnou máma přijela na statek a povídá: „Letos bude hodně rajčat…“ a podala mi vytrženou stránku z naší zlaté kuchařky. A tak se vařilo. Venku na dvoře. A bylo toho hodně. Tenhle kečup mám ráda. Dá sice trochu práce, ale zatím ho každý ocenil. Děti, kluci ze štábu Herbáře, Adam Holý a máma.

Většina lidí si představí kvašenou šťávu z červených odrůd, ale fajnšmekři vědí, že jedině z černého vznikne rybízák jak víno. 

„V Bavořích připravují zvláště peprné okurky, ,pepřovky’, dle původních receptů, které v mnohém od sebe se neliší. Podávám, dle mého soudu, z bavorských receptů tento nejlepší. K nakládání takovému nutno bráti jen okurčat nejmenších, nejvýše velikosti malíčku,“ píše Václav Soukup.

Svůj osvědčený recept mi prozradila Eva, moje prima tchýně.

Neomezujte se jen na červený rybíz, skvělá je i z černého nebo z černobílé kombinace.

Jakmile je ochutnáte, pravděpodobně nepřestanete s uždibováním, než uvidíte dno sklenice, a pak se zastydíte, že jste nic nenechali ostatním. Ušetříme vám zklamání – rajčat naložte opravdu hodně. Nikdy jich nebude dost. Pečením úžasně zesládnou a česnek s tymiánem nechá vyniknout jejich pikantnímu srdci.

Sušená rajčata jsou oblíbenou pochoutkou ve Středomoří. Lze je sušit v sušičce i v troubě, ale my rozhodně doporučujeme počkat si na pořádné sluneční paprsky. Rajčátka se dají uchovávat sušená, ale i naložená v oleji s bylinkami. Můžete je přidávat do receptů, jíst samostatně, obložit jimi bagetu, podávat je jako přílohu nebo s nimi zdobit saláty.

 „Všade, kde okurky v domácnosti jsou náležitě oceněny, pokládány jsou vším právem tzv. ,čertovky’ za znamenitou delikatesu. Béřeme jenom prostředně veliké okurky.“