Bažant nadívaný borůvkami a kaštany

Kateřina bažanta považuje za královské jídlo. V jejím podání je to nádherný sváteční oběd.

Suroviny

Bažant
1 bažant
1 petržel
1 celer
1 mrkev
2 řapíky celeru
1 lžíce nového koření
1 lžíce černého pepře
2 bobkové listy
400 ml bílého vína nebo octa
sůl
100 g slaniny
60 g másla
4 snítky rozmarýnu

Nádivka
100 g jedlých kaštanů
200 g divoké a bílé rýže
1 cibule
30 g másla
150 g borůvek nebo černého rybízu
3 lžíce sekané hladkolisté petržele

Bramborový kolotoč
50 g másla
500 g brambor
500 g batátů
2 cibule
3 snítky hladkolisté petržele

Popis

Bažanta namoříme. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Bažanta položíme do pekáče, obložíme kořenovou zeleninou a kořením, zalijeme vínem či octem a necháme 1–4 dny mořit v chladu. Nesolíme. Vyjmeme a osušíme. Mořidlo ponecháme.

Připravíme nádivku. Kaštany uvaříme ve vodě do poloměkka, zhruba 20 minut na mírném stupni, rýži uvaříme doměkka. Kaštany nasekáme a vmícháme k rýži. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Opečeme ji do sklovita na rozehřátém másle. Přidáme borůvky nebo černý rybíz, dusíme zhruba 2 minuty a vmícháme rýži, kaštany a petrželku.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Bažanta osolíme a naplníme nádivkou. Dno pekáče poklademe plátky slaniny, na ni položíme bažanta a svážeme mu nohy. Podlijeme ho vínem, vodou nebo zbylým mořidlem, potřeme rozehřátým máslem a poklademe snítky rozmarýnu. Vložíme ho zhruba na 1–1,5 hodiny do předehřáté trouby a upečeme dozlatova.

Trochou másla vymažeme pekáč na kolotoč. Brambory, batáty a cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Skládáme je do pekáčku střídavě a občas proložíme máslem. Osolíme a upečeme v troubě dozlatova a doměkka, zhruba 40 minut. Ozdobíme petrželkou a podáváme.