Tučné lososí maso není moc dobré ani zdravé. Je známkou překrmované ryby s nemožností volného pohybu. Při výběru lososa proto hledím na jeho původ, čerstvost a viditelný tuk. U dobrého kusu jsou bílé linky tuku velmi tenké a rovnoměrně rozmístěné. Pokud chcete zažít neskutečnou slast, poptejte se po divokém lososu. Čerstvého seženete pouze od května do září v jeho lovné sezoně, ale koupit lze i mražený. Oproti rybě z farmy má přirozeně výrazněji červenou barvu a v chuti ucítíte moře.