Bezlepková vánočka

Já mám pro tuhle vánočku vyhrazenou formu – jednak je jistota, že bude stoprocentně hezká, druhý důvod je funkce, při zaplétání totiž hrozí, že těsto pocucháme a zapracujeme zbytečnou mouku navíc, což ústí v nepěkné tužší kusy střídy. Zatímco klasickou vánočku mám radši pletenou kvůli struktuře, u bezlepkové verze jednoznačně doporučuju formu – vánočka z ní mi přijde nejvláčnější. Úspěch tkví nejen ve formě, ale hlavně v pomalém kynutí v lednici, případně použití prefermentu na způsob poliše (tedy „kvásku“ z pidi množství droždí). Díky tomu bezlepková mouka lépe nasákne a nechutná pak tolik pískově. Vyzkoušeno mám i zadělat jen poliš a pak celé těsto rovnou hodit do formy, což je taky fajn, ale chutnější je varianta pomalu kynutá v lednici.