Moravský vrabec s bylinkovým knedlíkem a špenátem z mangoldu

Suroviny

MASO
500 g vepřové plece
200 g bůčku
1 cibule
5 stroužků česneku
1 lžíce kmínu
1 lžička sušené majoránky
sůl a čerstvě mletý pepř
150 ml piva

KNEDLÍKY
1 kg brambor
250–350 g hrubé mouky
1 větší vejce
2 hrsti bylinek (libeček, hladkolistá petržel…)
sůl

ŠPENÁT
600 g mangoldu
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
½ lžičky hořčičných semínek
citronová šťáva k zakápnutí
100 ml smetany ke šlehání
sůl a čerstvě mletý pepř

Popis

Brambory na knedlíky den předem uvařte ve slupce a nechte vychladnout.

Maso nakrájejte na kostky o hraně 4 cm, bůček na plátky tlusté asi 2 cm. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nahrubo.

Troubu si předehřejte na 200 °C. Maso, bůček, cibuli a česnek vsypte do pekáče, osolte, opepřete, posypte kmínem a majoránkou a vše promíchejte. Podlijte pivem, přiklopte pokličkou nebo zakryjte alobalem, vložte do trouby a pečte asi 20 minut.

Po dvaceti minutách teplotu trouby snižte na 120 °C a pečte maso 3–4 hodiny doměkka. Občas promíchejte a podle potřeby podlívejte.

Mezitím si připravte knedlíky. Ve velkém hrnci uvařte 2,5 l osolené vody. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Přisypte k nim polovinu mouky, osolte, zlehka promíchejte, přidejte vejce a nadrobno nasekané bylinky a vypracujte těsto. Pokud je příliš tekuté, postupně do něj přisypte mouku, ale ne zbytečně mnoho, knedlíky by byly tuhé. Z těsta vytvarujte válečky o délce zhruba 10 cm a vložte je do vroucí vody. Nechte je vařit zhruba 20 minut, až vyplavou na povrch. V průběhu vaření je občas promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu.

Z mangoldu vykrojte tuhé řapíky a spařte je vroucí vodou v cedníku. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a česnek. Vše osmahněte, aby cibule zesklovatěla a vmíchejte hořčičná semínka. Přidejte spařené listy a zakápněte je citronovou šťávou. Poduste doměkka, zhruba 5–10 minut. Zalijte smetanou, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

Knedlíky nakrájejte na plátky a podávejte s masem a špenátem přelité vypečenou šťávou.