Carpaccio z různobarevných řep
Carpaccio se podává většinou jako předkrm a označuje syrové maso, ryby, ovoce nebo zeleninu nakrájené na tenké plátky a dochucené olejem, octem, kořením, sýrem nebo ořechy. V carpacciu mám raději řepu vařenou nebo pečenou. Lépe se tak hodí i do zimních měsíců, kdy je čerstvého ovoce a zeleniny poskrovnu, ale vitaminovou vzpruhu potřebujeme každý den. Řepa je bez nadsázky superpotravinou číslo jedna – obsahuje vitaminy B, E, vápník, draslík, hořčík, jód a samozřejmě železo, betakaroten a betain. Řepa harmonizuje tělo, působí preventivně proti mnoha civilizačním nemocem a posiluje imunitu. Vybrat si můžete z různých tvarů a kultivarů, od žluté po pruhovanou. Liší se nejen vzhledem, ale i chuťově.
Suroviny
10 menších různobarevných řep
1 hrst vlašských ořechů
2 lžíce malinového octa
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce medu
2 lžíce citronové šťávy
100 g sýra feta
sůl a čerstvě mletý pepř
pár lístků oregana na ozdobu
Popis
Řepy zalijeme v hrnci vodou tak, aby byly ponořené, přikryjeme pokličkou a uvaříme téměř doměkka, podle velikosti to trvá zhruba 20 minut.
Ořechy nasekáme nahrubo a krátce orestujeme nasucho v pánvi.
Malinový ocet vyšleháme s olivovým olejem, medem a citronovou šťávou, zlehka osolíme a opepříme.
Uvařené řepy slijeme, propláchneme studenou vodou, oloupeme a nakrájíme na struhadle typu mandolína na tenké plátky. Vyskládáme je částečně přes sebe na talíř, zakápneme dresinkem, posypeme ořechy a ozdobíme rozdrobeným sýrem a lístky oregana.
