Medvědí česnek
Allium ursinum
Výsev: Medvědí česnek vyséváme od září do listopadu do sponu 10 x 30 cm.
Sklizeň: Sklízíme od dubna do května.
Popis a výskyt
Pohledná trvalka se silným česnekovým aroma dorůstá výšky až 40 cm, má jasně zelené eliptické listy, kvete bílými květy během května a června, plodem je tobolka. Rostlina má podlouhlou podzemní cibuli. Využívá dostatek světla v lese před olistěním stromů a je jednou z prvních bylin, které po zimě vyraší ze země. V létě již ustupuje dalším rostlinám, neboť po odkvětu vadnou a opadají i dlouhé přízemní listy. Medvědí česnek je doma v západní a střední Evropě. Preferuje nížiny, kyselejší výživnou půdu a vlhká stinná místa, jako jsou lužní lesy, kde vytváří souvislé porosty. Pěstuje se také jako okrasný.
Sběr a úprava
Nejvyšší obsah léčivých látek a nejvýraznější vůni i chuť mají čerstvé mladé listy. Nať a listy sbíráme od března do května, cibulky v srpnu a září. Nať pro kulinářské účely se sbírá na počátku květu. Léčebně i v kuchyni je nejvhodnější medvědí česnek používat čerstvý, sušením ztrácí aroma i velkou část své potence. Z čerstvých listů se připravuje tinktura nebo šťáva.
Semínka medvědího česneku a dalších bylinek
Účinné látky a užití
Aromatická silice, hořčiny, vitamin C, jód, ale i allicin (látka s antibakteriálními účinky, jež se vyskytuje také v česneku a cibuli) jsou základní obsahové látky této byliny. Je považována za přírodní antibiotikum a antioxidant. Kromě působení proti bakteriím je účinná proti plísním. Jako léčivka se uplatní při chřipkách a nachlazení, podporuje trávení, působí proti kornatění tepen a snižuje krevní tlak. Lze jej využít při jarních očistných kúrách. Kromě léčitelství má medvědí česnek využití v kuchyni coby zelenina i koření. Lze z něj připravovat saláty, přidávat ho do omáček a polévek, použít jako přísadu do bylinkového másla a pomazánek či si nadrobno nasekanou natí jednoduše posypat chléb s máslem. Cibulkami lze nahradit česnek, natí pažitku a listy se mohou použít jako špenát. Šťávou z listů se dříve dezinfikovaly domácnosti a sloužila jako repelent.
Zajímavost
Přívlastek medvědí může mít několik vysvětlení. Rostlinu prý po zimním spánku vyhledávali medvědi, další verze hovoří o tom, že bylinu tak pojmenovali staří Germáni, neboť věřili, že jim dává medvědí sílu. A naopak – jiné zdroje tvrdí, že je dnes medvědí česnek přeceňován a jeho pojmenování, stejně jako u jiných rostlin s přídomky medvědí, psí, vlčí, svědčí o tom, že pro člověka nemá užitek a je dobrý akorát tak pro zvířata.
Pozor!
Listy nekvetoucí rostliny vzhledem připomínají jedovatou konvalinku vonnou a stejně jako ona je i medvědí česnek jednou z prvních jarních bylin – listy raší již v březnu a dubnu. Pozor na záměnu! Základním klíčem k rozeznání je typická česneková vůně.
