Jak správně párovat víno s jídlem
Víno a jídlo jsou schopny navzájem podtrhovat své chuti a vhodně se doplňovat. V zásadě stále platí zásada chutná – nechutná. Je to základní pravidlo, ostatní jsou jen nástavby, díky nimž si ale můžeme zážitek ze snoubení vína a jídla ještě vylepšit.
Kombinování vína a jídla nabízí velký prostor pro zkoušení a fantazii se zde meze nekladou. Přesto však existuje několik principů, jejichž dodržováním nemůžete udělat chybu. Nejjednodušší a zároveň nejdůležitější radou je, že byste měli párovat jídla a vína podobného charakteru. Tím předejdete tomu, že jídlo s vínem bude soupeřit o vaši chuť a čich. U takového soupeření totiž bývá vždy jen jeden vítěz a jeden poražený.
V praxi to znamená, že se k jemnému jídlu hodí jemné víno, k výraznějšímu nebo pikantnímu jídlu zvolíme výraznější, plnější víno. Podáváme-li lehké, méně výrazné jídlo, doplníme ho suchými, mladšími jakostními nebo kabinetními víny. Hodí se například Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský nebo vlašský, Chardonnay nebo červený či růžový Modrý Portugal či Rulandské modré, ale také rosé odrůd Svatovavřinecké, Frankovka a Zweigeltrebe. Pokud ovšem připravujete bohaté jídlo, určitě si zaslouží být doplněné stejně bohatým, plným a vyzrálejším vínem v pozdním sběru či výběru z hroznů. Vhodná jsou například moravská či česká vína odrůd Rulandské šedé či bílé, Sauvignon, Ryzlink rýnský nebo vlašský a z červených Merlot nebo Cabernet Sauvignon či Cabernet Moravia, která mají výraznější třísloviny. Pokud připravujeme maso, můžeme si pomoci i jednoduše zrakem – k bílému masu bílá vína, k červenému červená, a když váháme, tak růžová. Víno a jídlo by totiž mělo ladit také vizuálně, tedy barvou. Je to jednoduchá pomůcka, ale velmi dobře funguje.
Víno ve sklence
a na talíři
Unikátní vinná kuchařka zkušené autorky Kristiny Šemberové obsahuje 76 receptů na pokrmy s vínem a k vínu na každodenní vaření, rodinné sešlosti, romantickou večeři, party pro přátele i snídani do postele. K jednotlivým receptům doporučuje someliér Tomáš Brůha ideální víno, takže si i doma můžete připravit zážitek jako v luxusní restauraci. Lahodný průvodce nejen pro milovníky vína.
K voňavým, kořeněným jídlům se hodí vína s bohatou aromatikou. Skvěle se bude hodit výraznější suché, starší, přívlastkové víno, z červených například Frankovka, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Merlot či Cabernety, z bílých pak suchá či polosuchá vína odrůd Muškát moravský, Tramín červený nebo Pálava. Sladká jídla doplňujeme sladkými víny, kterým by však neměla chybět i svěžest, aby sladkého nebylo příliš. K ovocným jídlům se hodí vína s výraznějšími ovocnými tóny. Vyzkoušet můžete například Ryzlinky, Muškát moravský nebo Hibernal. Vyzkoušet ale můžete i protiklady. Například sladké víno ke slanému jídlu. Spojení těchto dvou chutí může být překvapivě skvělým zážitkem.
Mějte ale na paměti, že pravidlo o podobnosti charakteru nefunguje u jídla s nakyslou chutí a vína s vyšší kyselinou. Zde se totiž oba vjemy navzájem posilují, a kombinace tak nemusí vždy působit harmonicky. Suché víno s vyšší kyselinou se ale skvěle hodí k tučnému jídlu, jelikož vinná kyselina rozpouští tuky a jídlo tak odlehčí a pozvedne. Výborné jsou například naše skvělá vína Ryzlink vlašský či rýnský, Sauvignon nebo Svatovavřinecké, Frankovka, Zweigeltrebe, Rulandské modré a další.
Ať se již rozhodnete pro zodpovědné dodržování staletími prověřených pravidel, nebo se budete řídit svou fantazií a chuťovými buňkami, jedno je jasné. Kvalitní moravská nebo česká vína promění jídlo v hostinu.