k

If you’d like to try an alternative to classic porcelain, then Tonda is the perfect complement to your home.

Newsletter


Follow us

NEWSLETTER

Chcete vědět jako první o novinkách a slevách v e-shopu?


Hledat

  • Váš nákupní košík je prázdný

Hronovská vepřová pečeně na zázvoru

Tento rok jsme viděli zázvor růst na vlastní oči – díky světové řadě Herbáře jsme se vypravili za kořením, které v kuchyni běžně používáme. Zázvor v našich končinách není žádnou novotou. Znaly a používaly ho už naše babičky. Sháněly ho u hokynáře, v takovém případě byl zázvor sušený. A nebo si ho samy vypěstovaly ve skleníku. Sloužil jim k ochucení masa, pečiva a nebo ho propracovaly do těsta, a vznikly tak zázvorky. Recept na vepřovou kýtu na zázvoru pochází ze středovýchodu Čech z okolí města Hronov.

 

 

Množství: 4 porce 

Příprava: 2 ¼ hodiny

 

Suroviny: 

 

Maso:

500 g vepřové kýty s kůží

50 g mletého sušeného zázvoru

2 cibule

20 hřebíčků

100 g medu

500 ml světlého piva

sůl

 

Knedlíky:

500 g den předem uvařených brambor (typu C)

250 g dětské krupičky 

1/2 vejce

2 lžičky soli 

 

Zelí:

500 g červeného hlávkového zelí

2 lžíce sádla

1 cibule

100 g brusinkového kompotu 

100 ml hovězího vývaru nebo vody

na dochucení: sůl, cukr a ocet

 

Postup: 

 

Den předem si uvaříme umyté, ale neoloupané brambory ve vodě doměkka. Vodu nesolíme. Když jsou brambory uvařené, slijeme vodu a necháme je vychladnout do druhého dne. 

 

Druhý den si předehřejeme troubu na 180 °C. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky, poté ji rozprostřeme do pekáče a zalijeme 300 ml piva. 

 

Kůži masa nařízneme do mřížky. Do škvírek vetřeme mletý zázvor a zapícháme hřebíček. Celé maso osolíme a potřeme medem. 

 

Maso položíme do pekáčku na připravenou cibuli a v předehřáté troubě pečeme doměkka a dozlatova zhruba hodinu a půl. 

 

Když začne maso zlátnout, je čas připravit si knedlíky. Ve velkém hrnci začneme vařit vodu s jednou lžičkou soli. Předem uvařené a studené brambory oloupeme. Jednu polovinu brambor nastrouháme najemno, druhou nahrubo. Brambory osolíme, přidáme do nich vejce a polovinu připravené krupičky. Vypracujeme těsto. Zbytek krupičky do těsta přimícháme podle potřeby tak, aby vzniklo hladké a nelepivé těsto. 

 

Těsto rozdělíme na dvě poloviny a z každé vytvarujeme knedlíkovou šišku o průměru zhruba 5 cm. Knedlík vložíme do vroucí vody. Je možné, že se přilepí ke dnu. Jakmile začne voda opět vřít, ode dna ho odlepíme a vaříme asi 20 minut. 

 

Než se knedlík uvaří, připravíme si zelí. To nakrájíme na nudličky, oloupeme si cibuli a nakrájíme ji nadrobno. 

 

V hrnci si rozehřejeme sádlo, do kterého vsypeme cibuli a orestujeme ji dozlatova. Na cibuli vsypeme zelí. Po jedné minutě se lehce ohřeje, přijde čas přilít brusinkový kompot a vývar. Zelí necháme doměkka provařit. Dochutíme ho solí, cukrem a octem. 

 

Mezitím se maso pravděpodobně upeklo. Vyndáme ho z pekáčku a přikryjeme alobalem, aby nevychladlo. Vše, co se v pekáčku připeklo, oddělíme ode dna, výpek zředíme pivem a vše pořádně provaříme. Omáčku můžeme dochutit zázvorem, medem nebo přidat podle potřeby sůl. 

 

Uvařený knedlík opatrně vyndáme, na několika místech ho propíchneme špejlí (to aby se nesrazil) a necháme ho chvíli odpočinout. Už ho jen nakrájíme na plátky a spolu s nakrájeným masem a zelím servírujeme. 

 

X